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翠竹“生”佳酿——胡建林与客家米酒的故事

作者:      文章来源:     点击数:     发布时间:2015-11-04 15:42:11

    驱车来到定南县鹅公镇镇田香客家米酒厂,但见青山环抱,溪流清澈,成片的竹林苍翠欲滴,空气中飘着一股淡淡的酒香。

  酒厂负责人胡建林用锯子小心地锯开一节竹子,再用木质的小锤子敲开一个小口,一股酒香夹着翠竹的清香扑鼻而来。“这是鲜竹酒,我们将基酒注入优质幼竹的竹腔中,让酒间接参与到竹子的‘光合作用’中,在遵循大自然生长法则的基础上,使酒与竹同生长。”胡建林告诉记者,好山好水酿好酒,客家酿酒对环境、水质的要求很高,家乡的生态环境为酿酒提供了非常有利的条件。

传承家乡的味道

  胡建林介绍说,自己1993年初中毕业后,前往广东务工,经过多年的打拼,先后创办了3家服装生产销售公司。在外地,胡建林时常想念家乡的传统美食,米酒就是其中之一,但是在外地却喝不到家乡味道的米酒。“母亲是酿酒的一把好手,我从小是喝母亲酿的米酒长大的。前几年回到老家,看到家乡成片的竹林没有很好的利用。我想母亲传承了50多年的传统酿酒手法不能到我们一代就荒废了,所以我想回来把传统的酿酒经验传承下去,也让更多的外地游子能够喝上家乡味的米酒。”胡建林说。

  《本草纲目》记载:“诸酒醇不同,唯米酒入药用。”米酒即是糯米酒,它具有通曲脉、厚肠吸、润皮肤、养脾气、护肝等作用,中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用糯米酒做基酒配制。从小在家就受酿酒文化熏陶,对客家米酒绿色生态、健康养生了解颇深的胡建林,敏锐地察觉到人们日益崇尚养生保健、对客家米酒日益青睐的市场机遇。想干就干,胡建林和几位好友一起投入800万元成立了定南县镇田香客家米酒厂,注册了魏嫂佳酿品牌,开始了传承家乡味的创业旅程。

让酒香飘得更远

  创业初期,因酒精度很难控制,酒厂损失20多万元。为攻破难关,胡建林先后到台湾、贵州等地学习基酒催陈技术。“我们对竹子是有选择性的种植,也有专门的技术员对竹子进行打理,涉及山林的承包难题,则是当地政府帮忙解决的。”胡建林说。

  胡建林告诉记者,客家酿酒工序并不复杂,但要酿好酒却颇讲究“山味”“土味”,主要原料糯米须选用山区种植的大冬糯米,水要用山泉水,酒曲以自制酒曲或选购连城优质土酒曲为上,清洗酒缸、酒瓮则用当地常见植物——“布惊叶”来清洗。酿酒时,先将糯米用饭甑蒸熟后淋水冷却,再将酒曲均匀撒在糯米饭上拌匀,倒进酒缸里发酵。两个月后,注入竹子里二次发酵,毛竹则来自鹅公镇镇田村深山竹海。

  由于酒的品质好,口感纯正,酒厂生产的魏嫂佳酿酒受到省内和广东市场的欢迎,还打入了台湾市场。目前,胡建林正和台湾客商展开合作,通过改进包装,提升品牌,进一步开拓市场,让更多的人品味到客家米酒独特的醇香。目前,胡建林创办的酒厂已有竹酒基地3000多亩,带动当地近百人就业。

  谈及未来的打算,胡建林信心满满:“为了进一步扩大规模,我们将再租赁500亩山地,还准备再建一栋厂房,并成立农业合作社,让更多人参与进来,传承发扬传统米酒酿造技术,让更多的人喝上我们的客家米酒。”